Qué (quién) es estofado - definición
![Una bullabesa tradicional de [[Marsella]], con el pescado servido por separado de la sopa](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Bullabessa.jpg?width=200 "Una bullabesa tradicional de [[Marsella]], con el pescado servido por separado de la sopa")
![La cocción en una [[olla a presión]] es ya una preparación en '''estofado''', por definición.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Olla a Presión.jpg?width=200 "La cocción en una [[olla a presión]] es ya una preparación en '''estofado''', por definición.")
![[[Pichelsteiner]]](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Pichelsteiner Eintopf.jpg?width=200 "[[Pichelsteiner]]")
.jpg?width=200 "Un guiso de cerdo (ragoût de porc)")
.jpg?width=200 "Yahni de ternera")
Wikipedia
Un estofado (sudado en algunas partes de Latinoamérica) es un proceso culinario de cocción de un alimento, el cual es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado.[1] El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.[2] Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto). Este método suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales.[3] El braseado necesita de una preparación previa (por ejemplo: un marinado, o un marcado) antes de ser estofado.
